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了解油脂食品一、油脂分類(lèi)：（1）物理狀態(tài)分：脂肪(常溫下為固態(tài))和油(常溫下為液態(tài));（2）按化學(xué)結(jié)構(gòu)分：復(fù)合脂：鞘脂類(lèi)(脂肪酸、磷酸鹽、鞘氨酸、膽堿組成)，腦苷脂類(lèi)(糖類(lèi)組成、鞘氨酸、脂肪酸)，神經(jīng)節(jié)苷脂類(lèi)(脂肪酸、鞘氨酸、復(fù)合的碳水化合物);簡(jiǎn)單脂：?；?衍生脂：類(lèi)固醇、類(lèi)胡籮卜素、脂溶性纖維素等。（3）按不飽和程度分：干性油：碘值大于130，如桐油、亞麻籽油、紅花油等;半干性油：碘值介于100-130，如棉籽油、大豆油等;不干性油：碘值小于100，如花生油、菜子油...

控制冷凍食品中的微生物1.新鮮果蔬的冷藏、冷凍如果調(diào)整濕度、溫度并控制一定的密閉大氣組成，(如CO2、O2調(diào)整在約3%，而正?？諝庵蠴2的濃度為21%,CO2為0.03%)，則可長(zhǎng)時(shí)間地保鮮果蔬。這是因?yàn)楹粑饔檬俏誒2,放出CO2，提高CO2濃度、降低O2濃度有抑制作用。這種方法叫做控制空氣的貯藏。植物性蔬菜和水果收獲后仍是活動(dòng)的生物體，它們會(huì)進(jìn)行以自身為能源的呼吸作用、蒸發(fā)作用而降低品質(zhì)。蔬菜中，葉菜類(lèi)比根菜類(lèi)呼吸作用旺盛，呼吸作用越旺，消耗越大，鮮度越難保持，低溫能抑...

如何控制乳制品藥物殘留隨著人們生活水平的提高，乳制品已成為群眾生活中的必需品。但目前乳制品中藥物殘留問(wèn)題的嚴(yán)重性已拉響了我國(guó)奶源安全的警報(bào)，特別是抗生素等藥物的殘留問(wèn)題，已成為我國(guó)乳制品安全的主要問(wèn)題之一。這一問(wèn)題同時(shí)也是我國(guó)乳制品出口的障礙之一。那么，如何有效解決這一問(wèn)題呢?在原料檢驗(yàn)方面，企業(yè)則根據(jù)奶牛用藥的情況和香港相應(yīng)的法規(guī)要求，有針對(duì)性地進(jìn)行抗生素種類(lèi)檢測(cè)。公司對(duì)每批出口原料乳均做抗生素殘留檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果為陰性時(shí)，該批原料奶才能用于出口產(chǎn)品生產(chǎn)。在日常監(jiān)督中，關(guān)注企...

食品企業(yè)的注意事項(xiàng)一、HACCP簡(jiǎn)介20世紀(jì)60年代初，美國(guó)的食品生產(chǎn)者與美國(guó)航天規(guī)劃署合作，*建立起了HACCP系統(tǒng)。1993年，食品法典委員會(huì)(CAC)推薦HACCP系統(tǒng)為目前保障食品安全有效的途徑。HACCP是以科學(xué)為基礎(chǔ)，通過(guò)系統(tǒng)性地確定具體危害及其控制措施，以保證食品安全性的系統(tǒng)。HACCP的控制系統(tǒng)著眼于預(yù)防而不是依靠終產(chǎn)品的檢驗(yàn)來(lái)保證食品的安全。任何一個(gè)HACCP系統(tǒng)均能適應(yīng)設(shè)備設(shè)計(jì)的革新、加工工藝或技術(shù)的發(fā)展變化。HACCP是一個(gè)適用于各類(lèi)食品企業(yè)的簡(jiǎn)便、易行...

不同茶的不同特性和不同功效1、各茶類(lèi)的性味及主要保健作用，不同的茶類(lèi)由于加工工藝的不同，形成內(nèi)含物的組分和含量有所差異，它們的性味就有所不同，對(duì)人體的保健功效各有側(cè)重。1.1黑茶的性味及主要保健作用：黑茶大多經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的渥堆，多酚類(lèi)物質(zhì)在濕熱條件和渥堆中產(chǎn)生微生物的作用下產(chǎn)生復(fù)雜的氧化作用，形成黑茶滋味濃厚、醇和、耐泡，具特殊的陳香，茶生溫和。黑茶主要保健作用是消食下氣胃脹，醒脾健胃，解油膩。黑茶降血脂、降膽固醇、減-肥功效明顯。1.2綠茶的性味及主要保健作用：綠茶為不發(fā)酵茶...

茶葉用藥的功效茶為藥用，在我國(guó)已有2700年的歷史。東漢的《神農(nóng)本草》，唐代陳藏器的《本草拾遺》，明茶葉具有藥理作用的主要成分是茶多酚、咖啡-堿、脂多糖等。具體作用有：1、有助于利尿解乏茶葉中的咖-啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間?？Х?堿還可排除尿液中的過(guò)量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。2、有助于抑制心血管疾病茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)...

檢測(cè)沙門(mén)氏菌、霉菌和酵母一、沙門(mén)氏菌的檢測(cè)方法一、沙門(mén)氏菌快速檢驗(yàn)適用范圍：可用于各類(lèi)食品和原料中沙門(mén)氏菌的定性和初篩檢測(cè)。以及突發(fā)事件應(yīng)急檢測(cè)需要。二、沙門(mén)氏菌快速檢驗(yàn)方法原理：將選擇性培養(yǎng)基中加入專(zhuān)一性的辛酯酶顯色劑，并將其加載在紙片上，通過(guò)培養(yǎng)，如果樣品中含有沙門(mén)氏菌，即可在紙片上呈紫紅色的菌落。三、沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)操作方法：1樣品處理：無(wú)菌稱(chēng)取待測(cè)樣品25g(或25mL)放入含有225mL無(wú)菌生理鹽水的采樣瓶或均質(zhì)杯內(nèi)，經(jīng)充分振搖或置均質(zhì)器中做成1：10的樣品勻液。2接種...